火燒蝦仁滑蛋｜嫩蛋不出水、蝦仁Q彈的快炒技巧

這道料理的重點

滑蛋蝦仁要同時顧到蝦仁熟度與蛋的嫩度。先把蝦仁炒到剛變色取出，最後再回鍋；蛋液只炒到八分凝固就離火，利用餘溫完成，口感才不會乾硬。

• 份量：2～3 人份
• 準備時間：8 分鐘
• 料理時間：約 6 分鐘
• 難度：簡單

食材

• 海嶼澎湖火燒蝦仁 1 盒（200g）
• 雞蛋 4 顆
• 青蔥 1 支，切蔥花
• 米酒 1 小匙
• 鹽 1/3 小匙
• 白胡椒 少許
• 食用油 1.5 大匙

滑蛋水

• 太白粉 1 小匙
• 清水或牛奶 1 大匙

做法

1. 退冰擦乾：蝦仁冷藏退冰後輕輕沖洗，瀝乾並擦去表面水分，拌入米酒與少許白胡椒。
2. 調製蛋液：雞蛋打散，加入鹽、蔥花與拌勻的滑蛋水，輕輕攪拌至均勻。
3. 先炒蝦仁：鍋中放 1/2 大匙油，以中火將蝦仁炒至轉色、中心接近不透明，立即盛出。
4. 炒出嫩蛋：原鍋補入剩餘的油，轉中小火倒入蛋液。待邊緣開始凝固，用鍋鏟由外往內緩慢推成大塊蛋花。
5. 蝦仁回鍋：蛋液約七分凝固時放回蝦仁，輕推數下讓食材分布均勻。
6. 用餘溫完成：蛋液仍保有一點光澤時關火，利用鍋中餘溫拌至無流動蛋液、蝦仁熟透，立即盛盤。

成功關鍵

• 蝦仁與蛋分開處理：避免蝦仁等蛋熟的過程中變老。
• 太白粉水要先調勻：直接把乾粉加進蛋液容易結塊。
• 不要等全乾才關火：蛋液八分凝固即可離火，餘溫會繼續加熱。

想增加份量，可搭配燙青菜或白飯；調味保持清爽，更能吃出火燒蝦仁的鮮甜。