蝦仁先炒至變色、蛋液加入少量太白粉水，關火後用餘溫完成滑嫩口感。
牡蠣最後下鍋、海菜不久煮，搭配嫩豆腐與薑絲，15分鐘完成一鍋清甜海味湯。
厚切中卷先短暫汆燙，再以薑、蒜、米酒與九層塔快速收汁，保留脆彈口感。
完全退冰、徹底擦乾、中小火慢煎，三個步驟煎出外層金黃、魚肉細嫩的厚切土魠魚。
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