澎湖牡蠣海菜豆腐湯｜15分鐘煮出清甜海味

這道料理的重點

牡蠣與海菜本身就有鮮味，不需要複雜湯底。先讓豆腐與薑絲煮出清香，再依序加入海菜和牡蠣，調味保持清淡，才能喝到澎湖海味的自然甘甜。

• 份量：3～4 人份
• 準備時間：8 分鐘
• 料理時間：約 15 分鐘
• 難度：簡單

食材

• 海嶼澎湖牡蠣肉 1 盒（200g）
• 海嶼野生乾海菜 5～8g
• 嫩豆腐 1 盒（約 300g），切塊
• 薑 1 小塊，切細絲
• 青蔥 1 支，切蔥花
• 清水或無鹽高湯 700ml
• 米酒 1 大匙
• 鹽、白胡椒 少許
• 香油 1/2 小匙（可省略）

做法

1. 處理海菜：乾海菜依包裝說明以冷水浸泡回軟，輕輕漂洗後瀝乾；用量不需多，泡發後會增加體積。
2. 處理牡蠣：牡蠣冷藏退冰，以冷水輕輕漂洗後瀝乾，避免大力搓洗破壞外型。
3. 煮湯底：鍋中加入清水與薑絲煮滾，放入豆腐，轉中小火煮約 5 分鐘。
4. 加入海菜：放入海菜續煮 1～2 分鐘，讓海味融入湯中。
5. 牡蠣最後下鍋：加入牡蠣與米酒，以中火煮至牡蠣飽滿、中心熟透，約 2～3 分鐘；避免大力攪拌。
6. 調味上桌：以少量鹽與白胡椒調味，熄火後滴入香油、撒上蔥花。

成功關鍵

• 牡蠣最後下鍋：久煮會縮小並影響嫩度。
• 海菜不要放太多：少量就能帶出鮮味，也避免湯色過深。
• 先試味道再加鹽：牡蠣與海菜已有天然鮮味，調味宜保守。

牡蠣屬生鮮食材，請全程冷藏退冰並充分加熱；完成後建議當餐食用。