塔香三杯厚切中卷｜Q彈不老、醬香收汁的家常做法

這道料理的重點

三杯中卷最怕久炒變硬。先以滾水短暫汆燙，再用大火快速收汁，就能讓醬香附著在厚切中卷上，同時保留脆彈口感。

• 份量：2 人份
• 準備時間：10 分鐘
• 料理時間：約 8 分鐘
• 難度：簡單

食材

• 海嶼生鮮厚切中卷圈 1 盒（約 200g）
• 老薑 6 片
• 蒜頭 6 瓣
• 九層塔 1 大把
• 紅辣椒 1/2 根（可省略）
• 麻油 1 大匙
• 食用油 1 小匙
• 醬油 1 大匙
• 米酒 1 大匙
• 砂糖 1 小匙

做法

1. 退冰瀝乾：中卷圈冷藏退冰後以清水快速沖洗，瀝乾並用廚房紙巾吸去表面水分。
2. 短暫汆燙：煮一鍋滾水，放入中卷約 20～30 秒，看到邊緣微捲即撈出瀝乾。
3. 煸香辛香料：鍋中放食用油，以中小火煸香薑片與蒜頭，至薑片邊緣微捲、蒜頭呈淡金色。
4. 快速拌炒：加入麻油與辣椒，轉大火放入中卷，快速翻炒約 20 秒。
5. 調味收汁：加入醬油、米酒與砂糖，大火翻炒 40～60 秒，讓醬汁均勻包裹中卷。
6. 最後下九層塔：醬汁接近收乾時放入九層塔，翻炒約 10 秒立刻熄火上桌。

成功關鍵

• 汆燙不要超過 30 秒：目的是定型，不是把中卷煮熟。
• 全程快速收汁：中卷在鍋中停留越久，口感越容易變韌。
• 九層塔最後才下：保留香氣與翠綠色澤。

喜歡醬汁多一點，可加 1 大匙清水；想做成下酒菜，則收乾至鍋底只剩薄薄亮汁。